おはようございます😃
昨日は、何時もの毎月一回参加している麹を使った調味料で作る簡単で、手持ちの材料でもできるシンプルなお料理教室です。
最近はここのこころダイニングのことが知れ渡りつつあり、毎回、満席です。
と言ってもカウンター席で、9席のみなのですが、、、キャンセル待ちが出ている様で、人気です❣️
毎回、気づかされることも多く、陰陽五行を用いた薬膳の、お話は毎回、興味深いです。
昨日はもう暦上では、立春で、春のはじめのお料理でした。
メインの季節の食材は、ハマグリ、鰆、葛など、とても新鮮でした。
昨日は特に、手間が掛からず、シンプルな味付けで、いつでも思い付いた時にできる様な献立でした。
『芽吹きの季節に頂く麹の恵み』というタイトルでの献立は次の通りです。
蒸しはまぐり、鰆のかぶスープ仕立て、豚肉のソテー 金柑もろみソース、葛桜、
以上の4品です。
株でのスープの時、ポタージュ風に仕上げるために一握り程度の(30グラム)ご飯を使うというのが、びっくりでした。
金柑ともろみを使ったソースと、豚肉のソテーがぴったりで衝撃でした。
オレンジソースなどありますが、金柑の方が少し苦味があって、大人の味でした。
小豆こしあんに醤油もろみを少々入れて、コクが出て特に美味しかったのは、感激でした。
何で、もろみの調味料を使う事で、お塩の量が減ったり、たくさんの調味料を使わずに、コクのある味付けができるのが、有り難いです❣️
